Жареные баклажаны и тофу

Раскалить масло в кастрюле или сковороде с толстым дном. Добавить лук и жарить его на сильном огне 3–4 минуты, или пока он не станет мягким и золотистым.

Смешать с пастой карри «балти» и жарить 1 минуту. Добавить баклажаны и жарить 5 минут. Добавить тофу, аккуратно встряхнуть и жарить, пока тофу не станет золотистого цвета.

Добавить помидоры и бульон, варить 3 минуты или пока помидоры не размягчатся. Всыпать шпинат и варить 1–2 минуты или пока шпинат не съежится. Посыпать специями и кешью. Подавать с шафрановым рисом.

  • масло 2 ст. л.
  • лук измельченный 1 шт.
  • паста карри «балти» 70 г
  • небольшой баклажан, назрезанный по диагонали кусочками толщиной 1 см 300 г
  • твердый тофу, кубиками по 1,5 см 300 г
  • помидоры, нарезанные дольками 3 шт.
  • овощной бульон 0,25 чашки
  • листья английского шпината 75 г
  • обжаренный кешью 50 г

4 порции готовится за 35 минут.