Мору расам (густой йогуртовый суп)

Налейте в кастрюлю воды, положите мунг дал, томаты, молотые куркуму и тмин. Доведите до кипения на среднем огне и готовьте, пока дал не станет совсем мягким, около 15 минут. Снимите кастрюлю с огня.

С помощью сита процедите полученную суповую жидкость в чашу, чтобы отделить дал. Тщательно разомните дал, затем выложите его в чашу с суповой жидкостью.

Добавьте чеснок, семена тмина и зерна черного перца. Снова доведите до кипения и варите на среднем огне около 10 минут.

Нагрейте растительное масло в сковороде и обжаривайте семена горчицы, чили, семена тмина, шамбалу и листья карри до появления ароматного запаха или пока перцы чили не станут коричневого цвета. Добавьте молотую асафетиду и снимите сковороду с огня. Выложите полученную смесь в кастрюлю с супом. Затем налейте в кастрюлю йогурт, добавьте соль и хорошо перемешайте. Снимите кастрюлю с огня, как только суп начнет закипать.

  • мунг дал 50 г
  • вода 1,25 л
  • спелый томат, мелко нарезанный 2 шт.
  • молотая куркума 1 ч. л.
  • молотый тмин 1 ч. л.
  • чеснок, мелко нарезанный 5 зубчиков
  • грубоизмельченные зерна черного перца 1 ч. л.
  • растительное масло 2 ст. л.
  • семена горчицы 0,5 ч. л.
  • сухой красный перец чили, очищенный от семян, нарезанный ломтиками 2 стручка
  • семена тмина 1 ч. л.
  • шамбала 0,25 ч. л.
  • веточка карри с листьями 2 шт.
  • молотая асафетида 0,5 ч. л.
  • соль 1,25 ч. л.
  • йогурт, смешанный с водой 125 мл

PF 35 минут можно приготовить 4-6 порций.

Острый суп расам с лимоном

Налейте в кастрюлю воды, положите дал, томат, зерна перца и измельченный чеснок. Доведите до кипения и варите на медленном огне, пока дал не станет совсем мягким, около 25 минут.

Затем добавьте соль, молотые куркуму и тмин и варите еще 5 минут. Выключите огонь.

Нагрейте масло в сковороде и обжарьте семена тмина и горчицы, а также красный перец чили до появления ароматного запаха или пока перец не станет коричневатого цвета.

Добавьте асафетиду и листья карри к специям и перемешайте. Затем переложите полученную смесь специй в кастрюлю, сделайте маленький огонь и продолжайте готовить в течение 2 минут.

Выключите огонь. Затем добавьте в суп листья кориандра и лимонный сок. Подавайте с рисом или как дополнение к другим блюдам.

  • тур дал, промытый и обсушенный 100 г
  • вода 1,5 л
  • спелый томат, мелко нарезанный 1 шт.
  • грубоизмельченные зерна черного перца 1 ч. л.
  • чеснок нарубленный 3 зубчика
  • молотая куркума 1 ч. л.
  • молотый тмин 1 ч. л.
  • соль 1,5 ч. л.
  • растительное масло 2 ст. л.
  • семена тмина 1 ч. л.
  • семена горчицы 1 ч. л.
  • сухой красный перец чили, очищенный от семян, нарезанный ломтиками 2 стручка
  • асафетида 0,5 ч. л.
  • веточка карри с листьями 1 шт.
  • листья кориандра, мелко нарубленные 2 ст. л.
  • свежевыжатый сок лимона 80 мл

За 35 минут можно приготовить 4 порции.

Сладкий картофельный суп

Раскалить масло в большой кастрюле, добавить лук и жарить на медленном огне 1–2 минуты или пока лук не размягчится. Добавить чеснок, кумин и чили, жарить, помешивая, еще 2 минуты. Добавить сладкий картофель и жарить еще 2 минуты.

Добавить бульон, довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить, неплотно прикрыв крышкой, 30 минут или пока сладкий картофель не сварится. Слегка остудить.

Перелить в блендер или кухонный комбайн и смешивать, пока суп не станет однородным. Перелить обратно в кастрюлю, влить кокосовое молоко и немного нагреть. Подавать с листьями кориандра.

  • арахисовое масло 1 ст. л.
  • лук нарезанный 1 шт.
  • чеснок нарезанный 2 зубчика
  • семена кумина 2 ч. л.
  • маленький перец чили, крупно нарезанный 1 стручок
  • сладкий картофель, крупно нарезанный 1,5 кг
  • овощной бульон 1,5 л
  • кокосовое молоко 275 мл
  • свежие листья кориандра

За 50 минут можно приготовить 4-6 порций.

Острый нут и овощной суп

Раскалить масло в большой кастрюле, добавить лук и жарить на медленном огне 1–2 минуты или пока лук не размягчится. Добавить сельдерей, морковь, картофель, карри, кумин и жарить еще 2 минуты.

Добавить нут и томатную пасту, влить бульон. Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить 20 минут или пока жидкость немного не выпарится. Всыпать горошек и кориандр, варить 2–3 минуты или пока смесь не нагреется. Приправить солью и свежемолотым черным перцем. Подавать сразу.

  • арахисовое масло 1 ст. л.
  • лук нарезанный 1 шт.
  • чеснок нарезанный 2 зубчика
  • морковь, крупно нарезанная 1 шт.
  • сельдерей, крупно нарезанный 1 шт.
  • картофель, крупно нарезанный 1 шт.
  • мадрасская паста карри или смесь карри 1–2 ч. л.
  • тертый кумин 1 ч. л.
  • томатная паста 1 ст. л.
  • нут, промытый и подсушенный 410 г
  • овощной бульон 1,5 л
  • замороженный зеленый горошек 155 г
  • нарезанные листья свежего кориандра 2 ст. л.

За 40 минут можно приготовить 4-6 порций.

Суп из дробленого гороха и овощей

Раскалить масло в кастрюле, добавить лук и жарить на медленном огне 5 минут, или пока лук не размягчится. Добавить чеснок, имбирь, мадрасскую пасту карри и тушить на среднем огне 2 минуты. Всыпать дробленый горох, помешивая, пока он не покроется пастой, затем добавить овощи и жарить ещё 2 минуты.

Добавить бульон, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить 1 час. Снять с огня и дать слегка остыть.

Перелить в блендер или кухонный комбайн и смешивать, пока суп не станет однородным. Перелить обратно в кастрюлю, добавить сливки и слегка нагреть.

  • арахисовое или другое растительное масло 1 ст. л.
  • мелко нарезанный лук 1 шт.
  • мелко нарезанный чеснок 2 зубчика
  • свежий имбирь, нарезанный 1,5 ч. л.
  • мадрасская паста карри 1,5 ст. л.
  • желтый дробленый горох, промытый и подсушенный 100 г
  • цукини, очищенный и нарезанный 1 шт.
  • морковь, крупно нарезанная 1 шт.
  • пуговичные грибы, крупно нарезанные 170 г
  • сельдерей, крупно нарезанный 1 шт.
  • овощной бульон 1 л
  • сливки 125 мл

За 70 минут можно приготовить 4 порции.

Самосы

За 55 минут готовится 24 самосы!

Раскалите масло в кастрюле, добавьте лук, чеснок и имбирь и обжаривайте на среднем огне 2 минуты, или пока лук не размягчится.
Добавьте специи, картофель, горошек, 2 ч. л. воды и варите еще 1 минуту, или пока смесь немного не загустеет.
Снимите с огня и перемешайте с листьями кориандра и лимонным соком.

Нарежьте из листов теста 12 кружков диаметром 12,5 см. Затем каждый разрежьте напополам.
Придайте форму конуса, края смочите водой и закрепите, положите в конус 3 ст. л. начинки и затем закройте.
Проделайте то же самое с оставшимися продуктами.

На 1/3 наполните маслом тяжелую кастрюлю с толстым дном и раскалите масло до 180ºС, или пока кубик хлеба, брошенный в масло, не обжарится до коричневого цвета за 15 секунд.
Жарьте порциями по 1–2 минуты, или пока самосы не станут золотистого цвета. Выложите самосы на бумажные салфетки, дайте маслу стечь и посыпать специями.
Подавайте горячими с йогуртом.

  • масло 1 ст. л.
  • нарезанный лук 1 шт.
  • натертый свежий имбирь 1 ч. л.
  • измельченный чеснок 1 шт.
  • натертый кориандр 2 ч. л.
  • натертый кумин 2 ч. л.
  • гарам масала 2 ч. л.
  • молотый чили 1,5 ч. л.
  • порошок куркумы 0,25 ч. л.
  • отваренный картофель, нарезанный кубиками по 1 см 300 г
  • замороженный зеленый горошек 40 г
  • нарезанные свежие листья кориандра 2 ст. л.
  • лимонный сок 1 ч. л.
  • листы сдобного теста 6 шт.
  • масло для жарки

Роллы из бетеля

Готовится за 25 минут — 24 штуки.

Смешать в миске сахар и 500 мл воды. Всыпать листья бетеля, вымочить их 10 минут, и дать воде стечь.

Раскалить масло в сковороде, обжарить чеснок, имбирь и чили на среднем огне 1 минуту. Добавить тофу, листья кафрского лайма и смешать с лаймовым соком, пальмовым сахаром и кориандром. Жарить, помешивая, пока тофу не нагреется.

Выложить по 1 ст. л. смеси с тофу на каждый лист и посыпать кокосом. Свернуть лист в ролл.

  • сахар 2 ст. л.
  • листья бетеля (или большие свежие листья базилика) 24 шт.
  • масло 1 ст. л.
  • чеснок измельченный 2 зубчика
  • натертый свежий имбирь 1 ст. л.
  • маленький красный перец чили, очищенный от семян, измельченный2 шт.
  • жареный тофу, нарезанный 200 г
  • свежий кафрский лайм 2 листа
  • сок лайма 3 ст. л.
  • пальмовый сахар (или мягкий коричневый сахар) 2 ст. л.
  • свежие листья кориандра 3 ст. л.
  • сушеный кокос, обжаренный 45 г

Бонды

Раскалите масло в кастрюле для соуса, добавьте семена горчицы и жарьте на среднем огне 30 секунд или до появления запаха. Добавьте лук, имбирь, листья карри и чили и варите 2 минуты. Добавьте картофель, куркуму и 2 ч. л. воды и жарьте еще 2 минуты или пока смесь не станет сухой. Снимите с огня и остудите. Влейте лимонный сок и добавьте листья кориандра, приправьте по вкусу солью и свежемолотым черным перцем. С помощью ложки скатайте 24 шарика.

Для приготовления кляра просейте муку, куркуму, порошок чили и 1/4 ч. л. соли в миску. В центре смеси сделайте углубление. Медленно влейте 330 г воды, чтобы приготовить однородный кляр.

Налейте в котелок с выпуклым дном или кастрюлю с толстым дном масло и накалите до 180 ºС или до такого состояния, когда кусочек хлеба, брошенный в масло, станет коричневым за 15 секунд. Погрузите шарики в кляр, затем жарьте в горячем масле порциями 1–2  минуты, или пока они не станут золотистого цвета. Выложите на бумажные салфетки, дайте маслу стечь и посолите. Подавайте горячими.

  • масло 2 ч. л.
  • семена черной горчицы 1 ч. л.
  • лук, тщательно измельченный 1 шт.
  • натертый свежий имбирь 2 ч. л.
  • листья карри 4 шт.
  • маленький зеленый перец чили, тщательно измельченный 3 шт.
  • картофель, очищенный и сваренный 1 1/5 кг
  • порошок куркумы
  • лимонный сок 2 ст. л.
  • нарезанный свежий лист кориандра 4 ст. л.
  • масло для жарки 3 ст. л.

кляр :

  • нутовая мука (бизан) 110 г
  • рисовая мука 45 г
  • молотая куркума 1/4 ч. л.
  • молотый чили 1 ч. л.