Мору расам (густой йогуртовый суп)

Налейте в кастрюлю воды, положите мунг дал, томаты, молотые куркуму и тмин. Доведите до кипения на среднем огне и готовьте, пока дал не станет совсем мягким, около 15 минут. Снимите кастрюлю с огня.

С помощью сита процедите полученную суповую жидкость в чашу, чтобы отделить дал. Тщательно разомните дал, затем выложите его в чашу с суповой жидкостью.

Добавьте чеснок, семена тмина и зерна черного перца. Снова доведите до кипения и варите на среднем огне около 10 минут.

Нагрейте растительное масло в сковороде и обжаривайте семена горчицы, чили, семена тмина, шамбалу и листья карри до появления ароматного запаха или пока перцы чили не станут коричневого цвета. Добавьте молотую асафетиду и снимите сковороду с огня. Выложите полученную смесь в кастрюлю с супом. Затем налейте в кастрюлю йогурт, добавьте соль и хорошо перемешайте. Снимите кастрюлю с огня, как только суп начнет закипать.

  • мунг дал 50 г
  • вода 1,25 л
  • спелый томат, мелко нарезанный 2 шт.
  • молотая куркума 1 ч. л.
  • молотый тмин 1 ч. л.
  • чеснок, мелко нарезанный 5 зубчиков
  • грубоизмельченные зерна черного перца 1 ч. л.
  • растительное масло 2 ст. л.
  • семена горчицы 0,5 ч. л.
  • сухой красный перец чили, очищенный от семян, нарезанный ломтиками 2 стручка
  • семена тмина 1 ч. л.
  • шамбала 0,25 ч. л.
  • веточка карри с листьями 2 шт.
  • молотая асафетида 0,5 ч. л.
  • соль 1,25 ч. л.
  • йогурт, смешанный с водой 125 мл

PF 35 минут можно приготовить 4-6 порций.

Острый суп расам с лимоном

Налейте в кастрюлю воды, положите дал, томат, зерна перца и измельченный чеснок. Доведите до кипения и варите на медленном огне, пока дал не станет совсем мягким, около 25 минут.

Затем добавьте соль, молотые куркуму и тмин и варите еще 5 минут. Выключите огонь.

Нагрейте масло в сковороде и обжарьте семена тмина и горчицы, а также красный перец чили до появления ароматного запаха или пока перец не станет коричневатого цвета.

Добавьте асафетиду и листья карри к специям и перемешайте. Затем переложите полученную смесь специй в кастрюлю, сделайте маленький огонь и продолжайте готовить в течение 2 минут.

Выключите огонь. Затем добавьте в суп листья кориандра и лимонный сок. Подавайте с рисом или как дополнение к другим блюдам.

  • тур дал, промытый и обсушенный 100 г
  • вода 1,5 л
  • спелый томат, мелко нарезанный 1 шт.
  • грубоизмельченные зерна черного перца 1 ч. л.
  • чеснок нарубленный 3 зубчика
  • молотая куркума 1 ч. л.
  • молотый тмин 1 ч. л.
  • соль 1,5 ч. л.
  • растительное масло 2 ст. л.
  • семена тмина 1 ч. л.
  • семена горчицы 1 ч. л.
  • сухой красный перец чили, очищенный от семян, нарезанный ломтиками 2 стручка
  • асафетида 0,5 ч. л.
  • веточка карри с листьями 1 шт.
  • листья кориандра, мелко нарубленные 2 ст. л.
  • свежевыжатый сок лимона 80 мл

За 35 минут можно приготовить 4 порции.

Сладкий картофельный суп

Раскалить масло в большой кастрюле, добавить лук и жарить на медленном огне 1–2 минуты или пока лук не размягчится. Добавить чеснок, кумин и чили, жарить, помешивая, еще 2 минуты. Добавить сладкий картофель и жарить еще 2 минуты.

Добавить бульон, довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить, неплотно прикрыв крышкой, 30 минут или пока сладкий картофель не сварится. Слегка остудить.

Перелить в блендер или кухонный комбайн и смешивать, пока суп не станет однородным. Перелить обратно в кастрюлю, влить кокосовое молоко и немного нагреть. Подавать с листьями кориандра.

  • арахисовое масло 1 ст. л.
  • лук нарезанный 1 шт.
  • чеснок нарезанный 2 зубчика
  • семена кумина 2 ч. л.
  • маленький перец чили, крупно нарезанный 1 стручок
  • сладкий картофель, крупно нарезанный 1,5 кг
  • овощной бульон 1,5 л
  • кокосовое молоко 275 мл
  • свежие листья кориандра

За 50 минут можно приготовить 4-6 порций.

Острый нут и овощной суп

Раскалить масло в большой кастрюле, добавить лук и жарить на медленном огне 1–2 минуты или пока лук не размягчится. Добавить сельдерей, морковь, картофель, карри, кумин и жарить еще 2 минуты.

Добавить нут и томатную пасту, влить бульон. Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить 20 минут или пока жидкость немного не выпарится. Всыпать горошек и кориандр, варить 2–3 минуты или пока смесь не нагреется. Приправить солью и свежемолотым черным перцем. Подавать сразу.

  • арахисовое масло 1 ст. л.
  • лук нарезанный 1 шт.
  • чеснок нарезанный 2 зубчика
  • морковь, крупно нарезанная 1 шт.
  • сельдерей, крупно нарезанный 1 шт.
  • картофель, крупно нарезанный 1 шт.
  • мадрасская паста карри или смесь карри 1–2 ч. л.
  • тертый кумин 1 ч. л.
  • томатная паста 1 ст. л.
  • нут, промытый и подсушенный 410 г
  • овощной бульон 1,5 л
  • замороженный зеленый горошек 155 г
  • нарезанные листья свежего кориандра 2 ст. л.

За 40 минут можно приготовить 4-6 порций.

Суп из дробленого гороха и овощей

Раскалить масло в кастрюле, добавить лук и жарить на медленном огне 5 минут, или пока лук не размягчится. Добавить чеснок, имбирь, мадрасскую пасту карри и тушить на среднем огне 2 минуты. Всыпать дробленый горох, помешивая, пока он не покроется пастой, затем добавить овощи и жарить ещё 2 минуты.

Добавить бульон, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить 1 час. Снять с огня и дать слегка остыть.

Перелить в блендер или кухонный комбайн и смешивать, пока суп не станет однородным. Перелить обратно в кастрюлю, добавить сливки и слегка нагреть.

  • арахисовое или другое растительное масло 1 ст. л.
  • мелко нарезанный лук 1 шт.
  • мелко нарезанный чеснок 2 зубчика
  • свежий имбирь, нарезанный 1,5 ч. л.
  • мадрасская паста карри 1,5 ст. л.
  • желтый дробленый горох, промытый и подсушенный 100 г
  • цукини, очищенный и нарезанный 1 шт.
  • морковь, крупно нарезанная 1 шт.
  • пуговичные грибы, крупно нарезанные 170 г
  • сельдерей, крупно нарезанный 1 шт.
  • овощной бульон 1 л
  • сливки 125 мл

За 70 минут можно приготовить 4 порции.

Карри из чечевицы со шпинатом

Положите в кастрюлю дал, добавьте молотую куркуму, зеленый перец чили, зубчики чеснока и залейте водой. Доведите до кипения и готовьте на среднем огне, пока дал не станет мягким, примерно 15 минут.

Добавьте нарубленный шпинат, соль, молотые тмин и чили. Накройте крышкой и варите, пока шпинат не размягчится.

Во второй сковороде нагрейте масло гхи или растительное масло на среднем огне и обжаривайте, помешивая, семена горчицы, тмина и фенхеля, а также красный перец чили, пока перец не станет светло-коричневого цвета.

Добавьте лук и асафетиду и жарьте, постоянно помешивая, пока лук не станет золотисто-коричневого цвета.

Добавьте обжаренные специи и лук в кипящий на медленном огне дал и готовьте в течение 2 минут. Затем выключите огонь. Подавайте к столу с рисом или с любым сортом хлеба.

  • тур дал, промытый и обсушенный 200 г
  • вода 1,25 л
  • молотая куркума 0,5 ч. л.
  • зеленый перец чили, очищенный от семян, разрезанный вдоль 2 стручка
  • чеснок 4 зубчика
  • листья шпината, промытые и нарубленные 500 г
  • молотый тмин 1 ч. л.
  • молотый чили 0,5 ложки
  • соль 1,5 ч. л.
  • масло гхи или растительное масло 2 ст. л.
  • семена горчицы 1 ч. л.
  • семена тмина 0,5 ч. л.
  • семена фенхеля 0,5 ч. л.
  • сухой красный перец чили, нарезанный ломтиками 2 стручка
  • лук, мелко нарезанный 1 шт.
  • асафетида 0,25 ч. л.

За 45 минут можно приготовить 4-6 порций.

Карри из баклажана и чечевицы

Положите в кастрюлю дал, молотую куркуму, масло гхи или растительное масло и залейте водой. Доведите до кипения и варите на среднем огне до готовности дала, около 10 минут.

Добавьте баклажаны, молотые тмин и чили, сок тамаринда и соль. Готовьте, пока баклажаны не размягчатся, около 8 минут.

В отдельной сковороде нагрейте масло и обжаривайте, непрерывно помешивая, урад дал до золотисто-коричневого цвета, примерно 4 минуты. Затем добавьте горчицу, тмин и фенхель. Обжаривайте до появления ароматного запаха, около 2 минут.

Добавьте лук и листья карри и обжаривайте, помешивая, пока лук не станет золотисто-коричневого цвета.

Положите полученную смесь с луком в карри из баклажанов, добавьте нарубленные листья кориандра и готовьте еще 2 минуты. Снимите с огня и подавайте к столу.

  • мунг дал, промытый и обсушенный 100 г
  • молотая куркума 0,5 ч. л.
  • масло гхи или растительное масло 1 ч. л.
  • вода 500 мл
  • длинные фиолетовые баклажаны «бриньялс», нарезанные кубиками 300 г
  • молотый тмин 1 ч. л.
  • молотый чили 2 ч. л.
  • мякоть тамаринда, смешанная с водой, размягченная и процеженная до консистенции сока 75 г/250 мл
  • соль 1,25 ч. л.
  • растительное масло 2 ст. л.
  • урад дал 1 ч. л.
  • семена горчицы 0,5 ч. л.
  • семена тмина 1 ч. л.
  • семена фенхеля, грубоизмельченные 0,5 ч. л.
  • лук, тонко нарезанный 1шт.
  • веточки карри с листьями 2 шт.
  • нарубленные листья кориандра 2 ст. л.

За 40 минут готовится 4-6 порций.

Карри из горошка и грибов

За 40 минут готовится 4-6 порций.

Нагрейте в сковороде масло гхи или растительное масло и обжарьте, помешивая, палочки корицы, гвоздику и кардамон до появления ароматного запаха. Добавьте нарезанный лук и обжарьте его до золотисто-коричневого цвета.

Добавьте имбирную и чесночную пасты и жарьте еще 1 минуту. Затем положите томаты, кориандр, чили и молотые куркуму и гарам масалу. Обжаривайте на медленном огне, постоянно помешивая, примерно 5 минут, или пока масло не отделится.

Добавьте соль, воду и доведите до кипения. Положите грибы, зеленый горошек, смесь из орехов кешью и томатную пасту.

Накройте крышкой и тушите около 5 минут, изредка помешивая. Затем снимите с огня. Перед подачей на стол украсьте блюдо нарубленными листьями кориандра.

  • масло гхи или растительное масло 2 ст. л.
  • палочка корицы, разломленная пополам 1 шт.
  • гвоздика 5 шт.
  • кардамон 5 стручков
  • лук, тонко нарезанный 1 шт.
  • имбирная паста 1,5 ст. л.
  • чесночная паста 1,5 ст. л.
  • томат нарезанный 3 шт.
  • молотый кориандр 2 ст. л.
  • молотый чили 1 ст. л.
  • молотая куркума 1 ч. л.
  • гарам масала 2 ч. л.
  • соль 1,5 ч. л.
  • вода 375 мл
  • нарезанные молодые шампиньоны 200 г
  • зеленый горошек 225 г
  • паста из сырых орехов кешью 80 г
  • томатная паста 125 мл
  • нарубленные листья кориандра 1,5 ст. л.

Карри из зимней тыквы

За 40 минут можно приготовить 4-6 порций.

Выложите в сковороду нарезанную кубиками зимнюю тыкву, зеленый чили, молотую куркуму, сок тамаринда и соль, доведите до кипения и готовьте примерно 10 минут или до тех пор, пока тыква не станет мягкой.

Смешайте в блендере с водой тертую мякоть кокоса и семена тмина. Выложите полученную смесь в готовящуюся тыкву и тушите еще 3 минуты.

Во второй сковороде нагрейте масло и обжарьте, постоянно помешивая, семена горчицы и сухой красный чили до тех пор, пока перец не станет коричневым. Затем добавьте листья карри и молотую асафетиду. Снимите с огня и выложите приготовленную смесь в сковороду с готовящимся карри.

Добавьте йогурт и хорошо перемешайте. Как только блюдо закипит, снимите его с огня. Подавайте с рисом.

  • зимняя тыква, очищенная и нарезанная кубиками 500 г
  • мякоть тамаринда, смешанная с водой, размягченная и процеженная до консистенции сока 75 г, 750 мл
  • зеленый перец чили, нарезанный 3 стручка
  • молотая куркума 1 ч. л.
  • соль 1,5 ч. л.
  • натертая мякоть кокоса 150 г
  • семена тмина 2 ч. л.
  • вода 125 мл
  • растительное масло 2 ст. л.
  • семена горчицы 1 ч. л.
  • сухой красный перец чили, очищенный от семян, нарезанный ломтиками 2 шт.
  • листья карри 2 шт.
  • молотая асафетида 0,25 ч. л.
  • йогурт 250 мл

Карри из тыквы

За 40 минут можно приготовить 4-6 порций.

Нагрейте растительное масло в большой сковороде и обжарьте, помешивая, семена горчицы и фенхеля, шамбалу и сухой красный чили, пока чили не приобретет коричневый цвет. Добавьте лук и зеленый чили и жарьте еще 2 минуты, пока лук не приобретет золотисто-коричневый цвет.

Добавьте тыкву, молотый чили, тмин и куркуму и посолите. Накройте крышкой и тушите на медленном огне до полуготовности тыквы примерно 15 минут.
Затем добавьте сок тамаринда и сахар и готовьте, пока жидкость полностью не впитается, а тыква не станет совсем мягкой.

  • растительное масло 2 ст. л.
  • семена горчицы 0,5 ч. л.
  • семена фенхеля 1 ч. л.
  • шамбала 0,25 ч. л.
  • сухой красный перец чили, очищенный от семян, нарезанный кусочками 1 стручок
  • лук мелко нарезанный 1 шт.
  • зеленый перец чили, ощиченный от семян, нарезанный квадратиками 1 стручок
  • тыква, очищенная от семян и кожуры и нарезанная кубиками 500 г
  • вода 250 мл
  • молотая куркума 1 ч. л.
  • молотый тмин 1 ч. л.
  • соль 1,5 ч. л.
  • мякоть тамаринда, смешанная с водой, размягченная и процеженная до консистенции сока 75 г, 6,5 ст. л.
  • сахарная пудра 60 г