За 40 минут можно приготовить 4-6 порций.

Очистите и нарежьте кубиками морковь.

Нагрейте растительное масло и обжарьте, помешивая, урад дал до золотисто-коричневого цвета. Добавьте семена горчицы и фенхеля, сухой красный чили и жарьте, пока семена горчицы не начнут потрескивать, а перец не станет коричневым. Затем добавьте лук, зеленый чили, листья карри и молотую асафетиду. Обжарьте, помешивая, лук до золотисто-коричневого цвета, а затем добавьте нарезанную кубиками морковь, молотые специи, соль, сахар и воду.

Накройте крышкой и тушите, изредка помешивая, пока морковь не станет мягкой и жидкость не испарится.

Положите в готовящееся блюдо натертую мякоть кокоса, хорошо перемешайте и жарьте на сильном огне еще около 2 минут. Затем подавайте к столу.

• морковь 500 г
• растительное масло 2 ст. л.
• урад дал 1 ч. л.
• семена горчицы 1 ч. л.
• семена фенхеля 1 ч. л.
• сухой красный перец чили, нарезанный ломтиками 2 стручка
• лук, тонко нарезанный 1 шт.
• зеленый перец чили, нарезанный ломтиками 2 стручка
• веточка карри с листьями 2 шт.
• молотая асафетида 0,5 ч. л.
• молотая куркума 0,5 ч. л.
• молотый тмин 1 ч. л.
• молотый чили 0,5 ч. л.
• соль 1,25 ч. л.
• сахар 1 ч. л.
• вода 125 мл
• натертая мякоть кокоса 50 г

За 40 минут можно приготовить 4-6 порций.

Положите в большую кастрюлю нарезанные кубиками плантайны или сладкий картофель, длинные бобы, молотую куркуму, соль, все смешайте и залейте водой. Готовьте до тех пор, пока плантайны или картофель не станут мягкими.

Тем временем смешайте в блендере тертую мякоть кокоса, тмин, зеленый чили, 2 веточки карри и йогурт до получения однородной массы.

Нагрейте в сковороде растительное масло. Обжаривайте семена горчицы, пока они не начнут потрескивать, затем добавьте 2 веточки карри и жарьте до появления ароматного запаха. Затем положите готовую смесь и массу из блендера в кастрюлю с кипящими овощями. Варите около 2 минут, затем снимите с огня и подавайте к столу.

• плантайн или сладкий картофель, очищенный и нарезанный кубиками 300 г
• нарезанные длинные бобы 200 г
• молотая куркума 1 ч. л.
• соль 1 ч. л.
• вода 750 мл
• молотая мякоть кокоса 100 г
• тмин 1 ст. л.
• зеленый перец чили 2 стручка
• веточка карри с листьями 4 шт.
• йогурт 125 мл
• растительное масло 2 ст. л.
• семена горчицы 1 ч. л.

Приготовьте начинку: выложите все ингредиенты в кастрюлю и готовьте на медленном огне, пока овощи не станут мягкими и вся жидкость не испарится.

Соскребите с тыквы кожицу. Разрежьте ее вдоль и удалите все семена. Затем натрите тыкву солью и отложите на 20 минут. После этого хорошо промойте тыкву водой, чтобы удалить горький сок.

Положите в каждую половинку тыквы по 1 столовой ложке начинки, затем соедините их вместе, связав ниткой.

Обсыпьте тыкву пшеничной мукой. Нагрейте масло в сковороде с выпуклым дном или кастрюле и жарьте фаршированную тыкву во фритюре до образования тонкой румяной корочки. Затем обсушите ее на бумажных полотенцах.

Нагрейте в сковороде масло гхи или растительное масло и обжарьте, помешивая, семена тмина и фенхель. Добавьте лук и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте готовую смесь из томатов, сахар, соль, молотые чили, куркуму, кориандр и гарам масалу. Готовьте на медленном огне в течение 10 минут.

Положите в полученную смесь приготовленную фаршированную тыкву, добавьте молоко и тушите на медленном огне еще 5 минут.

• горькая тыква 500 г
• пшеничная мука 3 ст. л.
• масло гхи или растительное масло 2 ст. л.
• семена тмина и фенхеля по 1 ч. л.
• лук, тонко нарезанный 3 шт.
• целые томаты, смешанные в блендере 500 г
• молотый чили 2 шт.
• молотая куркума 0,5 ч. л.
• молотый кориандр 1 ст. л.
• гарам масала 0,5 ч. л.
• сахар 1 ч. л.
• соль 1 ч. л.
• молоко 250 мл

Начинка:

• морковь, очищенная и крупно натертая 1 шт.
• большая картофелина, крупно натертая 1 шт.
• густое кокосовое молоко 200 мл
• имбирная и чесночная пасты, молотый чили и гарам масала по 1 ч. л.
• лук нарубленный 1 шт.
• соль 0,5 ч. л.

За 100 минут можно приготовить 4-6 порций.

Промойте грибы и разрежьте их на четыре части.

Нагрейте масло в сковороде с выпуклым дном и обжаривайте, непрерывно помешивая, фенхель, кардамон и лавовый лист до появления ароматного запаха. Затем добавьте лук и обжаривайте его, помешивая, до золотисто-коричневого цвета.

Добавьте все оставшиеся ингредиенты кроме грибови обжаривайте на медленном огне, непрерывно помешивая, пока масло не отделится, около 15 минут.

Затем добавьте грибы, хорошо перемешайте, накройте крышкой и тушите, периодически помешивая, около 8 минут.

Подавайте к столу с рисом или индийским хлебом.

• молодые шампиньоны 300 г
• растительное масло 2 ст. л.
• семена фенхеля, грубоизмельченные 1 ч. л.
• кардамон 5 стручков
• лавровый лист 1 шт.
• лук, мелко нарезанный 3 шт.
• бланшированные томаты или целые консервированные томаты 450 г 1 банка (400 г)
• вода 125 мл
• имбирная и чесночная пасты по 2 ч. л.
• сахар 1 ст. л.
• уксус 1 ст. л.
• свежемолотый черный перец 0,5 ч. л.
• молотый чили 3 ч. л.
• молотая куркума 0,5 ч. л.
• гарам масала 2 ч. л.
• молотый мускатный орех 1 ч. л.
• молотый кардамон 0,5 ч. л.
• соль 1,25 ч. л.

Для приготовления 4-6 порций вам потребуется 40 минут.

Удалите семена из болгарских перцев и тонко нарежьте их вдоль.

Нагрейте масло на среднем огне в сковороде с выпуклым дном или сковороде с длинной ручкой и жарьте, часто помешивая, семена фенхеля, тмина и кардамон до появления ароматного запаха. Затем добавьте лук и жарьте до золотисто-коричневого цвета.

Добавьте томаты, имбирную и чесночную пасты, семена кунжута, молотые чили, кориандр, куркуму и гарам масалу. Уменьшите огонь и готовьте на медленном огне в течение 10 минут или пока масло не отделится.

Затем добавьте болгарский перец и оставшиеся ингредиенты и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и готовьте, пока перец не станет мягким, около 5 минут. Подавайте блюдо горячим.

• большой зеленый болгарский перец 2 шт.
• растительное масло 2 ст. л.
• семена фенхеля 1 ч. л.
• семена тмина 0,5 ч. л.
• кардамон 4 стручка
• луковица, тонко нарезанная 1 шт.
• спелые томаты, мелко нарезанные или целые консервированные томаты 4 шт. 1 банка (400 г)
• имбирная паста 2 ст. л.
• чесночная паста 1 ст. л.
• семена кунжута, обжаренные и грубоизмельченные 1 ст. л.
• молотый чили 2 ч. л.
• молотый кориандр 2 ч. л.
• молотая куркума 0,5 ч. л.
• гарам масала 1 ч. л.
• соль 1,25 ч. л.
• сахар 1 ч. л.
• свежевыжатый сок лайма или уксус 1 ч. л.
• вода 60 мл

Для приготовления 4-6 порций вам потребуется 45 минут.

Приготовьте курма-пасту: смешайте в блендере обжаренный лук, орехи кешью и йогурт. Полученную смесь выложите в чашу, добавьте имбирную и чесночную пасты и перемешайте.

Поставьте маленькую кастрюлю с водой на огонь. Когда вода начнет кипеть, опустите в кипяток морковь, цветную капусту и картофель и слегка отварите их. Слейте жидкость, оставив 250 мл. Остудите овощи, опустив их в чашу с холодной водой.

Нагрейте в сковороде масло и обжаривайте корицу, кардамон, гвоздику и лавровый лист до появления аромата. Добавьте нарезанный чили и обжаривайте в течение 1 минуты. Затем выложите в сковороду пасту для курмы и жарьте, часто помешивая, пока масло не отделится.

Добавьте бланшированные овощи, нарезанные грибы, зеленую фасоль и горошек. Жарьте, помешивая, до готовности горошка и пока грибы не станут мягкими, около 8 минут. Затем добавьте 250 мл овощной жидкости и соли и тушите в течение 4 минут. В приготовленное блюдо влейте сливки и перемешайте.
Украсьте орехами кешью и изюмом и подавайте с рисом.

• морковь, нарезанная кубиками 1 шт.
• цветная капуста 100 г
• картофель, нарезанный кубиками 1 шт.
• масло гхи или растительное масло 2 ст. л.
• корица 1 палочка
• кардамон 5 стручков
• гвоздика 5 шт.
• лавровый лист 2 шт.
• зеленый перец чили, нарезанный 2 стручка
• нарезанные шампиньоны 100 г
• зеленая фасоль, нарезанная 125 г
• свежий зеленый горошек 80 г
• соль 1,25 ч. л.
• сливки 125 мл

Паста для курмы:

• лук, мелко нарубленный и обжаренный до золотисто-коричневого цвета 2 шт.
• сырые орехи кешью 80 г
• йогурт 125 мл
• имбирная и чесночная пасты по 1,5 ст. л.

За 50 минут готовится 4-6 порций.

Смажьте неочищенные баклажаны растительным маслом и запекайте их в духовке, установив температуру выше среднего, до тех пор, пока баклажаны не станут мягкими, примерно 10 минут или пока их кожица не обуглится и не покроется пузырьками, а сердцевина не станет мягкой.

Дайте готовым баклажанам остыть. Затем снимите с них кожицу, разомните сердцевину.

Нагрейте масло гхи в сковороде с выпуклым дном или обычной сковороде с длинной ручкой и обжаривайте семена тмина до появления ароматного запаха. Добавьте лук и обжаривайте, помешивая, до золотисто-коричневого цвета. Затем добавьте чеснок, имбирь и нарезанный полосками чили и жарьте еще 2 минуты.

Добавьте нарезанные томаты, куркуму, чили, тмин и соль и обжаривайте на медленном огне, постоянно помешивая, пока масло не отделится. Затем положите в сковороду баклажаны и хорошо перемешайте. Выключите огонь. Добавьте нарубленные листья кориандра, перемешайте и подавайте к столу.

• длинные фиолетовые баклажаны, вымытые и насухо вытертые 750 г
• масло для смазывания баклажанов 2 ст. л.
• масло гхи
• семена тмина 1 ч. л.
• нарезанный лук 1 шт.
• чеснок, мелко измельченный 6 зубчиков
• измельченный имбирь 1 ст. л.
• зеленый перец чили, очищенный от семян, нарезанный тонкими полосками 2–3 стручка
• томат, мелко нарезанный 2 шт.
• молотая куркума 1 ч. л.
• молотый чили 1 ч. л.
• молотый тмин 0,5 ч. л.
• соль 1,5 ч. л.
• нарубленные листья кориандра 3 ст. л.

За 45 минут можно приготовить 4-6 порций.

Удалите верхушки и хвостики стручков бамии, стручки нарежьте.

Нагрейте растительное масло и обжаривайте, помешивая, семена тмина до появления ароматного запаха. Добавьте лук и обжаривайте, пока не станет мягким, добавьте имбирь и зеленый перец чили и жарьте, помешивая еще 2 минуты.

Добавьте остальные ингредиенты и готовьте, накрыв крышкой и помешивая время от времени, до готовности бамии.

• стручки бамии, промытые 300 г
• растительное масло 2 ст. л.
• семена тмина 1 ч. л.
• лук, тонко нарезанный 1 шт.
• мелко нарубленный корень имбиря 1 ст. л.
• зеленый перец чили, мелко нарезанный 2 стручка
• амчур (порошок манго) 1 ч. л. или сок лайма 1 ст. л.
• карри 3 ч. л.
• томат, мелко нарезанный 2 шт.
• вода 125 мл
• соль 1 ч. л.
• нарубленные листья кориандра 2 ст. л.

Вам потребуется 25 минут, чтобы приготовить 4 порции.

Обваляйте в куркуме сладкий картофель или кусочки тапиоки и варите на пару до готовности, примерно 15 минут.

В сковороде нагрейте растительное масло и обжаривайте, часто помешивая, урад дал до золотисто-коричневого цвета. Добавьте семена горчицы и сушеный перец чили, обжаривайте, помешивая, пока семена горчицы не начнут потрескивать, а перец чили не станет коричневого цвета.

Добавьте лук, зеленый перец чили и листья карри. Обжаривайте, помешивая, пока лук не станет светло-коричневого цвета. Добавьте приготовленный картофель или тапиоку, соль, воду и натертую мякоть кокоса. Обжаривайте, помешивая, в течение 5 минут. Подавайте блюдо с горячим рисом.

• сладкий картофель (или тапиока), очищенный и нарезанный кубиками 400 г
• молотая куркума 1 ч. л.
• растительное масло 2 ст. л.
• урад дал 2 ч. л.
• семена горчицы 1 ч. л.
• сухой красный перец чили, очищенный от семян, нарезанный ломтиками 2 стручка
• нарезанный лук 1 шт.
• зеленый перец чили, мелко нарезанный 2 стручка
• веточка карри с листьями 2 шт.
• соль 1,25 ч. л.
• вода 4 ст. л.
• натертая мякоть кокоса 60 г

40 мин. = 4 порции.