За 55 минут готовится 24 самосы!

Раскалите масло в кастрюле, добавьте лук, чеснок и имбирь и обжаривайте на среднем огне 2 минуты, или пока лук не размягчится.
Добавьте специи, картофель, горошек, 2 ч. л. воды и варите еще 1 минуту, или пока смесь немного не загустеет.
Снимите с огня и перемешайте с листьями кориандра и лимонным соком.

Нарежьте из листов теста 12 кружков диаметром 12,5 см. Затем каждый разрежьте напополам.
Придайте форму конуса, края смочите водой и закрепите, положите в конус 3 ст. л. начинки и затем закройте.
Проделайте то же самое с оставшимися продуктами.

На 1/3 наполните маслом тяжелую кастрюлю с толстым дном и раскалите масло до 180ºС, или пока кубик хлеба, брошенный в масло, не обжарится до коричневого цвета за 15 секунд.
Жарьте порциями по 1–2 минуты, или пока самосы не станут золотистого цвета. Выложите самосы на бумажные салфетки, дайте маслу стечь и посыпать специями.
Подавайте горячими с йогуртом.

• масло 1 ст. л.
• нарезанный лук 1 шт.
• натертый свежий имбирь 1 ч. л.
• измельченный чеснок 1 шт.
• натертый кориандр 2 ч. л.
• натертый кумин 2 ч. л.
• гарам масала 2 ч. л.
• молотый чили 1,5 ч. л.
• порошок куркумы 0,25 ч. л.
• отваренный картофель, нарезанный кубиками по 1 см 300 г
• замороженный зеленый горошек 40 г
• нарезанные свежие листья кориандра 2 ст. л.
• лимонный сок 1 ч. л.
• листы сдобного теста 6 шт.
• масло для жарки

Готовится за 25 минут — 24 штуки.

Смешать в миске сахар и 500 мл воды. Всыпать листья бетеля, вымочить их 10 минут, и дать воде стечь.

Раскалить масло в сковороде, обжарить чеснок, имбирь и чили на среднем огне 1 минуту. Добавить тофу, листья кафрского лайма и смешать с лаймовым соком, пальмовым сахаром и кориандром. Жарить, помешивая, пока тофу не нагреется.

Выложить по 1 ст. л. смеси с тофу на каждый лист и посыпать кокосом. Свернуть лист в ролл.

• сахар 2 ст. л.
• листья бетеля (или большие свежие листья базилика) 24 шт.
• масло 1 ст. л.
• чеснок измельченный 2 зубчика
• натертый свежий имбирь 1 ст. л.
• маленький красный перец чили, очищенный от семян, измельченный2 шт.
• жареный тофу, нарезанный 200 г
• свежий кафрский лайм 2 листа
• сок лайма 3 ст. л.
• пальмовый сахар (или мягкий коричневый сахар) 2 ст. л.
• свежие листья кориандра 3 ст. л.
• сушеный кокос, обжаренный 45 г

Раскалите масло в кастрюле для соуса, добавьте семена горчицы и жарьте на среднем огне 30 секунд или до появления запаха. Добавьте лук, имбирь, листья карри и чили и варите 2 минуты. Добавьте картофель, куркуму и 2 ч. л. воды и жарьте еще 2 минуты или пока смесь не станет сухой. Снимите с огня и остудите. Влейте лимонный сок и добавьте листья кориандра, приправьте по вкусу солью и свежемолотым черным перцем. С помощью ложки скатайте 24 шарика.

Для приготовления кляра просейте муку, куркуму, порошок чили и 1/4 ч. л. соли в миску. В центре смеси сделайте углубление. Медленно влейте 330 г воды, чтобы приготовить однородный кляр.

Налейте в котелок с выпуклым дном или кастрюлю с толстым дном масло и накалите до 180 ºС или до такого состояния, когда кусочек хлеба, брошенный в масло, станет коричневым за 15 секунд. Погрузите шарики в кляр, затем жарьте в горячем масле порциями 1–2  минуты, или пока они не станут золотистого цвета. Выложите на бумажные салфетки, дайте маслу стечь и посолите. Подавайте горячими.

• масло 2 ч. л.
• семена черной горчицы 1 ч. л.
• лук, тщательно измельченный 1 шт.
• натертый свежий имбирь 2 ч. л.
• листья карри 4 шт.
• маленький зеленый перец чили, тщательно измельченный 3 шт.
• картофель, очищенный и сваренный 1 1/5 кг
• порошок куркумы
• лимонный сок 2 ст. л.
• нарезанный свежий лист кориандра 4 ст. л.
• масло для жарки 3 ст. л.

кляр :

• нутовая мука (бизан) 110 г
• рисовая мука 45 г
• молотая куркума 1/4 ч. л.
• молотый чили 1 ч. л.