Самосы

За 55 минут готовится 24 самосы!

Раскалите масло в кастрюле, добавьте лук, чеснок и имбирь и обжаривайте на среднем огне 2 минуты, или пока лук не размягчится.
Добавьте специи, картофель, горошек, 2 ч. л. воды и варите еще 1 минуту, или пока смесь немного не загустеет.
Снимите с огня и перемешайте с листьями кориандра и лимонным соком.

Нарежьте из листов теста 12 кружков диаметром 12,5 см. Затем каждый разрежьте напополам.
Придайте форму конуса, края смочите водой и закрепите, положите в конус 3 ст. л. начинки и затем закройте.
Проделайте то же самое с оставшимися продуктами.

На 1/3 наполните маслом тяжелую кастрюлю с толстым дном и раскалите масло до 180ºС, или пока кубик хлеба, брошенный в масло, не обжарится до коричневого цвета за 15 секунд.
Жарьте порциями по 1–2 минуты, или пока самосы не станут золотистого цвета. Выложите самосы на бумажные салфетки, дайте маслу стечь и посыпать специями.
Подавайте горячими с йогуртом.

  • масло 1 ст. л.
  • нарезанный лук 1 шт.
  • натертый свежий имбирь 1 ч. л.
  • измельченный чеснок 1 шт.
  • натертый кориандр 2 ч. л.
  • натертый кумин 2 ч. л.
  • гарам масала 2 ч. л.
  • молотый чили 1,5 ч. л.
  • порошок куркумы 0,25 ч. л.
  • отваренный картофель, нарезанный кубиками по 1 см 300 г
  • замороженный зеленый горошек 40 г
  • нарезанные свежие листья кориандра 2 ст. л.
  • лимонный сок 1 ч. л.
  • листы сдобного теста 6 шт.
  • масло для жарки

Роллы из бетеля

Готовится за 25 минут — 24 штуки.

Смешать в миске сахар и 500 мл воды. Всыпать листья бетеля, вымочить их 10 минут, и дать воде стечь.

Раскалить масло в сковороде, обжарить чеснок, имбирь и чили на среднем огне 1 минуту. Добавить тофу, листья кафрского лайма и смешать с лаймовым соком, пальмовым сахаром и кориандром. Жарить, помешивая, пока тофу не нагреется.

Выложить по 1 ст. л. смеси с тофу на каждый лист и посыпать кокосом. Свернуть лист в ролл.

  • сахар 2 ст. л.
  • листья бетеля (или большие свежие листья базилика) 24 шт.
  • масло 1 ст. л.
  • чеснок измельченный 2 зубчика
  • натертый свежий имбирь 1 ст. л.
  • маленький красный перец чили, очищенный от семян, измельченный2 шт.
  • жареный тофу, нарезанный 200 г
  • свежий кафрский лайм 2 листа
  • сок лайма 3 ст. л.
  • пальмовый сахар (или мягкий коричневый сахар) 2 ст. л.
  • свежие листья кориандра 3 ст. л.
  • сушеный кокос, обжаренный 45 г

Бонды

Раскалите масло в кастрюле для соуса, добавьте семена горчицы и жарьте на среднем огне 30 секунд или до появления запаха. Добавьте лук, имбирь, листья карри и чили и варите 2 минуты. Добавьте картофель, куркуму и 2 ч. л. воды и жарьте еще 2 минуты или пока смесь не станет сухой. Снимите с огня и остудите. Влейте лимонный сок и добавьте листья кориандра, приправьте по вкусу солью и свежемолотым черным перцем. С помощью ложки скатайте 24 шарика.

Для приготовления кляра просейте муку, куркуму, порошок чили и 1/4 ч. л. соли в миску. В центре смеси сделайте углубление. Медленно влейте 330 г воды, чтобы приготовить однородный кляр.

Налейте в котелок с выпуклым дном или кастрюлю с толстым дном масло и накалите до 180 ºС или до такого состояния, когда кусочек хлеба, брошенный в масло, станет коричневым за 15 секунд. Погрузите шарики в кляр, затем жарьте в горячем масле порциями 1–2  минуты, или пока они не станут золотистого цвета. Выложите на бумажные салфетки, дайте маслу стечь и посолите. Подавайте горячими.

  • масло 2 ч. л.
  • семена черной горчицы 1 ч. л.
  • лук, тщательно измельченный 1 шт.
  • натертый свежий имбирь 2 ч. л.
  • листья карри 4 шт.
  • маленький зеленый перец чили, тщательно измельченный 3 шт.
  • картофель, очищенный и сваренный 1 1/5 кг
  • порошок куркумы
  • лимонный сок 2 ст. л.
  • нарезанный свежий лист кориандра 4 ст. л.
  • масло для жарки 3 ст. л.

кляр :

  • нутовая мука (бизан) 110 г
  • рисовая мука 45 г
  • молотая куркума 1/4 ч. л.
  • молотый чили 1 ч. л.

Путь к вегетарианству

Интервью для журнала VEGETARIAN

Почему вы стали вегетарианцем?

Я перешел на вегетарианство с позиции разума. Каждый может отличить мертвую плоть от живого фрукта или овоща. Мертвая курица оставленная на столе через несколько часов начнет разлагаться и вам придется зажимать нос пальцами, что бы выбросить её в мусор, в то время как яблоки на столе могут лежать неделями, сохраняя привлекательный для употребления в пищу вид. Одно мертвое, другое живое. Казалось бы, это очевидно. Да?

Но очевидно стало почему-то не сразу, а после знакомства с лекциями одного проповедника вайшнавской традиции. Он давал лекцию о ведической культуре питания. Его речь о реинкарнации и истином положении всех живых существ в материальном мире показалась мне весьма логичной и убедительной. Употребление в пищу мяса он называл неприемлимым, ибо так человек совершает насилие над животными, в то время как в качестве альтернативы есть тысячи рецептов вкуснейших вегетарианских блюд. Так зачем тогда убивать кого то, чтобы съесть его тело? Помоему это даже дико. Так поступают дикари. Вы так не считаете?

Вегетарианство стало для меня идеологией питания и приобрело философскую основу. Не говоря уже о том, насколько это полезно для организма. И вот уже третий год я употребляю только растительную пищу и молочные продукты.

Расскажите подробнее о вашей диете? Что вы едите, что нет?

Я не сказал бы, что я придерживаюсь какой-то сбалансированной продуманной диеты. Просто исключены все продукты животного происхождения, кроме коровьего молока и мёда. Тоесть не идет в пищу любое мясо, рыба и яйца. Так же исключается лук и чеснок. Ну потому что, согласитесь, пахнут они не приятно, и относятся к продуктам в гуне невежества согласно аюрведе. Вот и вся диета.

Я не составляю схем вроде тех, что предлагают в понедельник скушать только рис с овощами, во вторник выпить арбузный сок, а в среду поголодать. Ничего подобного. Может быть кому то и нужны подобные ритуальные действия или громкое название «кремлевская диета», но я не преследую цель похудеть или отрастить высококачественные волосы и ногти. Я просто питаюсь вегетарианской пищей без фанатизма и чувствую себя здоровым.

Читать далее

Первые результаты сыроедения.

Итак, пожалуй, пришла пора написать небольшой отчет по проделанной работе. Речь пойдёт о так называемом “сыроедении”, способе питания, исключающим всю приготовленную и животную пищу. Для меня смена питания была не поиском панацеи от всех болезней, а скорее жаждой новых впечатлений, получения нового опыта.

Всё началось с плановой трёхдневной голодовки в начале февраля, после которой я решил примерить на себя роль вегетарианца. Не от любви к животным, а из интереса, какие изменения со мной произойдут на этом питании. Изменений я добросовестно ждал в течение двух месяцев, но, увы, рассказать тут особо нечего. Да, я стал чувствовать себя немного лучше, не ощутил никаких негативных последствий, но ничего кардинального не случилось. Конечно, в перспективе вегетарианство обеспечит намного более длинную и здоровую жизнь, в этом я совершенно уверен, но ничего фееричного в повседневной жизни не произошло. Поэтому поиски продолжились, и я решил попробовать сыроедение.

Ожидания чуда уже не было, тем большим было моё удивление. За три недели я потерял 10 кг. Это много, учитывая, что весил я 70 кг, при росте 180 см. Кстати, за предыдущие 2 месяца без мяса, молочных продуктов и хлебобулочных изделий я потерял всего 2 кг. Старался документировать максимум изменений, так что еще один показатель – объемы. До начала эксперимента было 98/78/98, после месяца сыроедения 96/70/90. Как видите, пострадали преимущественно жировые ткани, но потеря мышечной массы, хоть и незначительно, присутствует. Думаю в процессе похудания или переходном периоде, который по утверждениям опытных сыроедов составляет около месяца, набор мышечной массы невозможен. Падение массы действительно прекратилось, а вот возможен ли рост мышц на таком питании – покажет время.

Никакой слабости и плохого самочувствия не было, за исключением единичного случая. Где-то на второй неделе, ближе к вечеру, появилось своеобразное ощущение, головокружение, как будто смотришь вверх, стоя на краю скалы. Постепенно поднялась температура, сначала до 39, а потом и до 41. Ночь я провел в медитации, поскольку спать просто не мог. К утру, температура спала до 37, на следующий день от недомогания не осталось и следа. Это стало единственной ложкой дёгтя за всё время. А теперь, собственно, мёд. Не смотря на потерю веса, снижения силовых показателей не наблюдалось на протяжении всего времени эксперимента. Более того, значительно повысилась выносливость. Раньше для меня было проблемой пробежать стометровку, сейчас я без особых проблем могу пробежать и километр. При выполнении силовых упражнений появилось чувство “второго дыхания”, когда ощущаешь просто недостаток силы, а не постепенное “забивание” мышц.

Отдельным пунктом стоит здоровый сон. Никогда не был соней, но и вставать пораньше без необходимости не любил. До эксперимента спал 6-8 часов. На вегетарианстве ничего не изменилось. А вот сыроедение… Сейчас я ложусь в два часа ночи, чтобы встать в половине седьмого без головной боли. Такую реакцию организма на излишний сон заметил давно, скорей всего я в этом не одинок. То есть 4-5 часов сна сейчас – это более чем достаточно.

На многих форумах утверждают о нормализации кожи, ускоренном росте волос и прочих приятных мелочах. Ничего подобного я не заметил, моя жирная кожа по-прежнему со мной. Возможно пока слишком рано. Единственным изменением стало появление нижней пары “зубов мудрости” (верхние пробились около полугода назад, впрочем они тоже значительно подросли), хотя это может быть простым совпадением. Так же замечательным, но пока недостоверным фактом является избавление от аллергии.

Пока рано подводить какие-то итоги, но главный вывод для себя я сделал. Сыроедение не миф, жить на таком питании возможно. Более того, оно даёт положительные изменения. Никаких отрицательных я пока не заметил. В заключении привожу фотографию изменений, на достигнутом останавливаться не собираюсь. Эксперимент продолжается.

Почему люди становятся вегетарианцами?

В силу того, что я сам вегетарианец, мне часто приходится быть участником или свидетелем споров людей о том нужно или не нужно человеку употреблять в пищу мясо стоит быть вегетарианцем или нет. Большинство адептов вегетарианства терпят фиаско в спорах с мясоедами по одной простой причине: они пытаются отрицать факт того, что употребления мяса возможно, вместо того чтобы сосредоточить свое внимание на вопросе а нужно ли это? Они спорят о том хищник человек или травоядный, забывая о том, что человек в первую очередь РАЗУМНЫЙ. Давайте очень кратко, но четко ответим и тем и другим.

Можно или нет есть мясо?

Можно! Человеческий организм устроен совершенным образом. Его пищеварительная система не исключение. Зубы находящиеся в ротовой полости человека способны кусать, рвать, и пережевывать мясо. Это факт. У нас, конечно нет таких мощных клыков как у хищников, чтобы мертвой хваткой вцепиться в шею свинье и нет когтей чтобы вспороть ей брюхо, дабы насладиться вкусом теплых нежных внутренностей. Однако, у нас есть острые ножи, чтобы перерезать глотки животным, топоры чтобы отрубать им конечности, а также сковородки и кастрюли, чтобы сварить или поджарить отдельные куски тела животного, размягчая твердую плоть.

В мясе, конечно же, находятся полезные питательные вещества, способные насытить организм и дать ему энергию. Многие люди до самой смерти от закупорки сосудов употребляют мясо в пищу и особо не жалуются первые 30 лет. Мы знаем, что северные народы со средней продолжительностью жизни 35-40 лет, живущие в суровом полярном климате, питаются исключительно мясом в сыром виде, что опять же доказывает нам то, что мясо есть МОЖНО! Более того, если хорошо приготовить мясо, добавив специи и гарнир это еще и вкусно для тех кто не был в крематории.

Необходимо ли есть мясо?

А вот это уже другой вопрос. Очевидные факты, которые отрицает только невежественный человек, говорят о том, что живые, свежие фрукты и овощи гораздо полезнее для пищеварения и более богаты микроэлементами чем сваренный труп курицы или свиньи. В меньшей степени полезны блюда из фруктов и овощей приготовленные на огне, так как при термической обработке разрушаются многие аминокислоты и белковые соединения. Но все таки при попадании в желудок вегетарианская пища содержит больше полезных веществ и меньше ядов и кансерогенов, чем мясная. Факт? Факт!

Ну и конечно же факт состоит в том, что многие голливудские звезды а также деятели науки перешли на вегетарианство и не умерли без мяса. Даже больше, они воспитали детей, которые вообще никогда не пробовали мясо. То есть, определенно, человеческий организм может быть биологически построен на овощах и фруктах точно также, как организм коровы весом 400 килограмм построен только из воды и травы. Что? В молоке и сыре содержится белок и кальций? А откуда он в корове? Исключительно из растительной пищи! Или скелет и зубы коровы состоят из другого кальция нежели скелет и зубы человека?

Вывод

Вывод очень прост. Мясо есть можно, но в этом нет никакой необходимости! Ваши зубы могут грызть дерево. Ваш желудок может переваривать газетную бумагу и усваивать от туда ценные углеводы. Но вы не кушаете эти вещи, несмотря на то что МОЖНО. Потому что дело совершенно не в этом. Дело в том, что это глупо. И, поверьте, люди становятся вегетарианцами не потому, что считают себя травоядными. Вегетарианцы во-первых против насилия, которое человек в ужасающих масштабах творит над бедными животными, и, во-вторых, вегетарианцы не хотят устраивать из своего тела братскую могилу с трупными ядами.

Если вы кушаете мясо — это ваше личное дело, ваш выбор, пусть и неосознанный, пусть навязанный обществом. Но это ваш выбор, чем отравлять свой организм! И никто не вправе заставлять вас отказываться от него. То, что вегетарианство это просто более разумно, еще не повод отказываться от праздничной колбасы и милых сердцу котлет по-киевски! И незачем устраивать споры там, где существо вопроса это дело вкуса!