Бриньял бхарта (острые баклажаны)

Смажьте неочищенные баклажаны растительным маслом и запекайте их в духовке, установив температуру выше среднего, до тех пор, пока баклажаны не станут мягкими, примерно 10 минут или пока их кожица не обуглится и не покроется пузырьками, а сердцевина не станет мягкой.

Дайте готовым баклажанам остыть. Затем снимите с них кожицу, разомните сердцевину.

Нагрейте масло гхи в сковороде с выпуклым дном или обычной сковороде с длинной ручкой и обжаривайте семена тмина до появления ароматного запаха. Добавьте лук и обжаривайте, помешивая, до золотисто-коричневого цвета. Затем добавьте чеснок, имбирь и нарезанный полосками чили и жарьте еще 2 минуты.

Добавьте нарезанные томаты, куркуму, чили, тмин и соль и обжаривайте на медленном огне, постоянно помешивая, пока масло не отделится. Затем положите в сковороду баклажаны и хорошо перемешайте. Выключите огонь. Добавьте нарубленные листья кориандра, перемешайте и подавайте к столу.

  • длинные фиолетовые баклажаны, вымытые и насухо вытертые 750 г
  • масло для смазывания баклажанов 2 ст. л.
  • масло гхи
  • семена тмина 1 ч. л.
  • нарезанный лук 1 шт.
  • чеснок, мелко измельченный 6 зубчиков
  • измельченный имбирь 1 ст. л.
  • зеленый перец чили, очищенный от семян, нарезанный тонкими полосками 2–3 стручка
  • томат, мелко нарезанный 2 шт.
  • молотая куркума 1 ч. л.
  • молотый чили 1 ч. л.
  • молотый тмин 0,5 ч. л.
  • соль 1,5 ч. л.
  • нарубленные листья кориандра 3 ст. л.

За 45 минут можно приготовить 4-6 порций.