Положите в кастрюлю вымоченный нут и залейте водой так, чтобы она покрывала его. Доведите до кипения и варите, пока нут не станет мягким, примерно 30 минут. Затем слейте воду (если вы используете консервированный нут, его не нужно отваривать).

Нагрейте в сковороде масло. Обжарьте нарезанный картофель до золотисто-коричневого цвета. Снимите с огня и обсушите на бумажных полотенцах .

Нагрейте в сковороде с выпуклым дном масло гхи или растительное масло на среднем огне. Добавьте семена тмина и лавровые листья и обжаривайте, помешивая, до появления ароматного запаха. Добавьте лук и обжаривайте, помешивая, на медленном огне, пока лук не станет золотисто-коричневым, примерно 5 минут.

Добавьте томаты, кориандр, тмин, молотые чили и куркуму, гарам масалу и соль и обжарьте, часто помешивая, на медленном огне, пока масло не отделится. Добавьте нут, жареный картофель и воду. Доведите до кипения и варите в течение 5 минут. Снимите с огня.

Добавьте сок лайма, полоски имбиря и листья кориандра. Подавайте.

• нут, предварительно замоченный на 5 часов, или консервированный нут, промытый 200 г 1 банка
• растительное масло 1–2 ст. л.
• картофель, очищенный и нарезанный кубиками 150 г
• масло гхи или растительное масло 2 ст. л.
• масло для жарки
• семена тмина 1 ч. л.
• лавровый лист 2 шт.
• лук, тонко нарезанный 1 шт.
• спелый томат, мелко нарезанный 2 шт.
• молотый кориандр 2 ст. л.
• молотый тмин 1 ст. л.
• молотый чили 2 ст. л.
• молотая куркума 1 ч. л.
• гарам масала 2 ч. л.
• соль 1,5 ч. л.
• вода 375 мл
• свежевыжатый сок лайма или лимона 1,5 ст. л.
• корень имбиря, нарезанный полосками 1 ст. л.
• нарубленный лист кориандра 2 ст. л.

За 1 час можно приготовить 4-6 порций.

Налейте в кастрюлю воды и положите в нее тур, мунг и масур дал вместе с 1 чайной ложкой масла гхи или растительного масла, молотой куркумой и солью. Доведите до кипения и варите примерно 30 минут.

Снимите с огня и ложкой разомните дал.

Нагрейте в отдельной сковороде 3 ч. л. масла гхи или растительного масла и обжаривайте семена тмина, пока они не начнут потрескивать. Добавьте лук, чили и имбирь и обжаривайте, пока лук не станет мягким. Затем добавьте листья кориандра, асафетиду и молотый чили. Хорошо перемешайте и выложите готовую смесь в дал.

Снова доведите до кипения и варите в течение 3 минут. Снимите с огня и добавьте лимонный сок. Подавайте с рисом.

• тур дал, промытый и обсушенный 100 г
• мунг дал, промытый и обсушенный 50 г
• масур дал, промытый и обсушенный 50 г
• масло гхи или растительное масло 4 ч. л.
• вода 1,25 л
• молотая куркума 1 ч. л.
• соль 1,25 ч. л.
• семена тмина 1 ч. л.
• лук, мелко нарезанный 1 шт.
• зеленый перец чили, очищенный от семян, мелко нарезанный 2 стручка
• натертый имбирь 2 ч. л.
• мелко нарубленные листья кориандра 2 ст. л.
• асафетида 0,25 ч. л.
• молотый чили 0,5 ч. л.
• свежевыжатый сок лимона 1 ст.л.

За 1 час готовится 4-6 порций.

Налейте в кастрюлю воду, положите в нее дал, соль, молотую куркуму, имбирь, чеснок и зеленый перец. Накройте крышкой и варите на медленном огне, пока дал не станет очень мягким, около 20 минут.

За 10 минут до готовности дала нагрейте масло гхи или сливочное масло в отдельной сковороде и обжарьте, помешивая, семена тмина до золотисто-коричневого цвета. Затем добавьте лук и обжарьте его, помешивая, до золотисто-коричневого цвета.

Когда дал станет мягким, добавьте в него приготовленную смесь из лука и тмина. Варите на медленном огне еще 2 минуты. Подавайте.

• масур дал, промый и обсушенный 200 г
• вода 1 л
• соль 1 ч. л.
• молотая куркума 0,5 ч. л.
• измельченный корень имбиря 2,5 см
• чеснок, измельченный на терке 3 зубчика
• зеленый перец чили, нарезанный ломтиками 2 стручка
• масло гхи или сливочное масло 2 ст. л.
• семена тмина 1 ч. л.
• лук, мелко нарезанный 1 шт.

35 минут = 4-6 порций.

Приготовьте пасту. Для этого нагрейте растительное масло и слегка обжаривайте в нем, часто помешивая, орехи кешью, лук-шалот, имбирь, корицу, гвоздику, кардамон и листья кориандра до появления ароматного запаха. Снимите сковороду с огня и дайте остыть. Когда приготовленная смесь остынет, выложите ее в блендер, добавьте воды и смешайте до получения однородной массы.

Нагрейте в сковороде масло гхи или растительное масло и слегка обжарьте в нем лук до золотисто-коричневого цвета, примерно 3 минуты. Добавьте имбирную и чесночную пасты и продолжайте обжаривать на медленном огне, помешивая, в течение 2 минут. Положите полученную смесь в пасту и обжаривайте, помешивая, пока масло не отделится.

Выложите в сковороду оставшиеся ингредиенты, кроме риса. Когда смесь закипит, добавьте рис, накройте крышкой и готовьте на медленном огне, пока вся жидкость не впитается. Снимите сковороду с огня. Перед подачей на стол разрыхлите рис.

• масло гхи 1,5 ст. л.
• лук, мелко нарезанный 2 шт.
• имбирная и чесночная пасты по 1 ст. л.
• соль 1,25 ч. л.
• йогурт 125 мл
• вода 1 л
• горох, нарезанный кубиками картофель, морковь и зеленая фасоль 500 г
• мелко нарубленные листья мяты и кориандра по 2 ст. л.
• свежевыжатый лимонный сок 1,5 ст. л.
• рис «басмати», промытый и обсушенный 500 г

Паста:

• растительное масло 1 ст. л.
• сырые орехи кешью 40 г
• лук шалот, мелко нарезанный 4 шт.
• корень имбиря, мелко нарезанный 2,5 см
• корица, разломленная пополам 1 палочка
• гвоздика 3 шт.
• кардамон 5 шт.
• листья кориандра 30 г
• вода 125 мл

55 минут = 4-6 порций.

Нагрейте в кастрюле масло гхи или растительное масло на среднем огне. Обжаривайте в масле, часто помешивая, корицу, гвоздику и кардамон, а также лук, перец чили, имбирную и чесночную пасту, пока лук не станет золотистого цвета, примерно 10 минут.

Добавьте кориандр и листья мяты, затем всыпьте рис и хорошо перемешайте. Добавьте остальные ингредиенты, кроме изюма и орехов кешью, и тщательно перемешайте.

Плотно накройте крышкой и готовьте на медленном огне в течение 15–20 минут, пока рис не впитает всю воду и не станет мягким и рассыпчатым. Время от времени помешивайте рис. Вместо кастрюли можно использовать электрическую рисоварку: поместите в нее смесь и готовьте согласно инструкции. Перед подачей на стол перемешайте рис и добавьте в него изюм и орехи кешью.

• масло гхи или растительное масло 2 ст. л.
• корица 2 палочки
• гвоздика 5 шт.
• кардамон 5 стручков
• лук, мелко нарезанный 2 шт.
• зеленый перец чили, очищенный от семян, разрезанный вдоль 3 стручка
• имбирная паста 2 ст. л.
• чесночная паста 2 ст. л.
• нарубленные листья кориандра 3 ст. л.
• нарубленные листья мяты 3 ст. л.
• рис «басмати», промытый и обсушенный 500 г
• спелые томаты, бланшированные, очищенные и нарезанные 300 г
• кокосовое молоко 250 мл
• молотая куркума 1 ч. л.
• соль 1,5 ч. л.
• вода 625 мл
• изюм 40 г
• жареные орехи кешью 80 г

40 минут = 4-6 порций.

Раскалить масло в кастрюле на среднем огне. Добавить лимонную траву, чеснок и имбирь и жарить 2 минуты, помешивая, чтобы не подгорело. Смешать поджарку с рисом.

Добавить кокосовое молоко, листья лайма и 2 чашки (500 мл) воды. Варить, накрыв крышкой, на медленном огне 15–20 минут, пока рис не станет мягким, а жидкость не впитается. Оставить на 10 минут, не снимая крышки.

Отварить брокколи. Выложить на тарелку и полить смесью кетчупа с соком лайма. Подавать с кокосовым рисом.

• масло 1 ст. л.
• лимонная трава (только белая ее часть), нарезанная 2 стебля
• чеснок измельченный 1 зубчик
• натертый свежий имбирь 2 ч. л.
• рис «жасмин» 200 г
• кокосовое молоко 250 мл
• свежий лист кафрского лайма, измельченный 2–3 шт.
• китайская брокколи, разрезанная вдоль 800 г
• кетчуп «манис» 2 ст. л.
• сок лайма 1 ст. л.

40 минут — 4 порции.

Замочить на на ночь нут в холодной воде, перед приготовлением воду слить. Переложить нут в большую кастрюлю, залить водой, довести до кипения. Варить 1–1,5 часа, пока нут не станет мягким. Слить лишнюю жидкость.

Обжаривать гарам масалу, молотый кумин и кориандр на среднем огне в течение 1 минуты.

Нагреть гхи в большой кастрюле. Добавить обжаренные специи, лук, чеснок, куркуму, имбирь и жарить на среднем огне, помешивая, в течение 5–6 минут, пока лук не станет мягким. Добавить нут и помидоры. Уменьшить огонь и тушить 10 минут. Поместить 2 чашки (500 мл) этой смеси и бульон в кухонный комбайн, смешать до однородной массы. Перелить обратно в кастрюлю. Добавить шпинат и кориандр, варить до готовности. Приправить специями.

• нут 330 г
• гарам масала 2 ч. л.
• молотый кумин 2 ч. л.
• молотый кориандр 2 ч. л.
• гхи или сливочное масло 20 г
• измельченный лук 1 шт.
• измельченный чеснок 2 зубчика
• натертая куркума 1 ч. л.
• натертый свежий имбирь 1 ст. л.
• нарезанный помидор 810 г
• овощной бульон 3/4 чашки
• нарезанный английский шпинат 80 г
• нарезанные свежие листья кориандра 2 ст. л.

30 минут — 6 порций.

Раскалить масло в кастрюле или сковороде с толстым дном. Добавить лук и жарить его на сильном огне 3–4 минуты, или пока он не станет мягким и золотистым.

Смешать с пастой карри «балти» и жарить 1 минуту. Добавить баклажаны и жарить 5 минут. Добавить тофу, аккуратно встряхнуть и жарить, пока тофу не станет золотистого цвета.

Добавить помидоры и бульон, варить 3 минуты или пока помидоры не размягчатся. Всыпать шпинат и варить 1–2 минуты или пока шпинат не съежится. Посыпать специями и кешью. Подавать с шафрановым рисом.

• масло 2 ст. л.
• лук измельченный 1 шт.
• паста карри «балти» 70 г
• небольшой баклажан, назрезанный по диагонали кусочками толщиной 1 см 300 г
• твердый тофу, кубиками по 1,5 см 300 г
• помидоры, нарезанные дольками 3 шт.
• овощной бульон 0,25 чашки
• листья английского шпината 75 г
• обжаренный кешью 50 г

4 порции готовится за 35 минут.

Раскалите масло в кастрюле, добавьте семена горчицы и жарьте, помешивая, на среднем огне 30 секунд или пока семена не начнут пощелкивать. Добавьте кешью и жарьте 2 минуты или пока они не станут золотистого цвета. Добавьте лук, имбирь, листья карри, стручковый перец и морковь. Жарьте на медленном огне 5 минут или пока лук не станет мягким.

Растворите куркуму в 2,5 чашках (625 мл) воды. Приправьте специями. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и медленно всыпьте манную крупу, постоянно помешивая, чтобы крупа не пригорела. Тушите 10 минут, или пока манная крупа не сварится, а лишняя жидкость не выпарится. Добавьте сливочное масло. Подавайте с йогуртом и чатни.

• масло 1 ст. л.
• семена черной горчицы 0,25 ч. л.
• кешью, крупно нарезанный 40 г
• лук измельченный 1 шт.
• натертый свежий имбирь 1 ч. л.
• сухие листья карри, измельченные 5 шт.
• маленький красный перец чили, измельченный 1 стручок
• морковь измельченная 1 шт.
• молотая куркума 1/2 ч. л.
• манная крупа 185 г
• сливочное масло 30 г

За 30 минут готовится 6 порций.

Насыпать в кастрюлю чечевицу, залить ее 3 чашками (750 мл) воды и довести до кипения. Уменьшить огонь, всыпать куркуму, затем тушить под закрытой крышкой 20 минут или пока чечевица не станет мягкой.

Раскалить масло в кастрюле, добавить семена горчицы и кумина и жарить, пока семена горчицы не начнут подпрыгивать, издавая треск. Добавить лук, имбирь и чили. Жарить 5 минут, или пока лук не станет золотистого цвета.

Добавить чечевицу и 125 мл воды. Приправить солью, уменьшить огонь и тушить 10 минут. Снять с огня, влить лимонный сок и украсить кориандром.

• красная чечевица 250 г
• молотая куркума 0,25 ч. л.
• масло 1 ст. л.
• семена черной горчицы 0,5 ч. л.
• семена кумина 1 ст. л.
• лук измельченный 1 шт.
• натертый свежий имбирь 1 ст. л.
• перец чили, разрезанный пополам 2 стручка
• лимонный сок 1/3 чашки
• измельченные листья свежего кориандра 2 ст. л.

За 50 минут готовится 6 порций.