В этом посте я хочу рассказать вам о разнице между структурированным соевым белком и пшеничным белком. Эти два продукта часто используются в качестве заменителей мяса или источников растительного белка в питании. Но что же их отличает друг от друга?
Структурированный соевый белок, также известный как соевый текстурат или соевое мясо, это продукт переработки соевых бобов, обычно из обезжиренной соевой муки. Он производится методом экструзионной варки теста из соевой муки и воды, при котором получается губчатая масса, имитирующая структуру мяса. Соевый текстурат содержит примерно 50-70% белка и имеет низкое содержание жира. Он может иметь разные формы и размеры, например, фарш, хлопья, гуляш, отбивные и т.д. Соевый текстурат не имеет собственного вкуса и аромата, поэтому его нужно замачивать или отваривать в бульоне или маринаде с приправами перед употреблением. Соевый текстурат широко используется в вегетарианской и восточноазиатских кухнях, а также как дешевая альтернатива мясу.
Пшеничный белок, также известный как сейтан или пшеничное мясо, это продукт переработки пшеницы, обычно из пшеничной муки. Он производится методом вымешивания теста из пшеницы и воды, при котором удаляется крахмал и остается только клейковина — основной белок пшеницы. Клейковина затем формируется в куски и подвергается варке, паровой обработке или жарке, при которой она приобретает эластичную и жвачную консистенцию, напоминающую мясо. Пшеничный белок содержит примерно 75-85% белка и имеет высокое содержание глютена. Он также не имеет собственного вкуса и аромата, поэтому его нужно приправлять или мариновать перед употреблением. Пшеничный белок широко используется в веганской и буддийской кухнях, а также как высокобелковая добавка к пище.
Итак, чем же структурированный соевый белок отличается от пшеничного? Вот несколько основных различий:
- Источник сырья: соевый белок производится из сои, а пшеничный — из пшеницы.
- Способ производства: соевый белок производится методом экструзии, а пшеничный — методом вымешивания.
- Содержание белка: соевый белок содержит 50-70% белка, а пшеничный — 75-85% белка.
- Содержание глютена: соевый белок не содержит глютена, а пшеничный — содержит его в большом количестве.
- Структура и консистенция: соевый белок имеет губчатую и пористую структуру, а пшеничный — эластичную и жвачную консистенцию.
- Вкус и аромат: оба продукта не имеют собственного вкуса и аромата, поэтому нуждаются в приправах и маринадах.
Надеюсь, что этот пост помог вам разобраться в разнице между структурированным соевым белком и пшеничным белком. Оба продукта имеют свои преимущества и недостатки, поэтому выбор зависит от ваших предпочтений, целей и потребностей.
Возможно вас также заинтересует:
- Почему люди становятся вегетарианцами?
В силу того, что я сам вегетарианец, мне часто приходится... - Первые результаты сыроедения.
Итак, пожалуй, пришла пора написать небольшой отчет по проделанной работе.... - Путь к вегетарианству
Интервью для журнала VEGETARIAN Почему вы стали вегетарианцем? Я перешел... - Незаменимые белки
Вегетарианство это более сложное, гармоничное и разнообразное питание, хотя бы... - Как избавиться от забывчивости?
Прежде всего, это зависит от человека и его способностей. По... - Вегетарианство и бледные…
Переход на вегетарианство полезен не только для окружающей среды, но...