За 10 минут можно приготовить 4 порции.

Положите нарезанные огурец, ананас, томат и листья мяты в миску.
Смешайте остальные ингредиенты в отдельной миске до полного растворения сахара. Затем в эту смесь выложите подготовленные овощи и тщательно перемешайте. Подавайте к любым блюдам индийской кухни.

• огурец, очищенный от семян и нарезанный кубиками 1 шт.
• нарезанный кубиками ананас 300 г
• томат, очищенный от семян и нарезанный кубиками 1 шт.
• нарубленные листья мяты 2 ч. л.
• свежевыжатый сок лайма 125 мл
• сахар 2 ч. л.
• соль 0,5 ч. л.
• молотый чили 0,25 ч. л.

За 30 минут можно приготовить 4 порции.

В кипящую воду положите фасоль, дайте закипеть и варите 1 минуту. Затем снимите с огня, слейте воду и ополосните фасоль холодной водой. Осушите фасоль и переложите ее в миску.

Нагрейте в сковороде растительное масло и обжаривайте, помешивая, семена горчицы, пока они не начнут потрескивать. Добавьте лук и чили и жарьте еще около минуты, пока лук не размягчится.

Снимите с огня, добавьте асафетиду и хорошо перемешайте. Затем добавьте фасоль и остальные ингредиенты и снова перемешайте. Подавайте с рисом.

• зеленая фасоль, нарезанная кусочками 350 г
• вода 250 мл
• растительное масло 2 ст. л.
• семена горчицы 1 ч. л.
• средняя луковица, тонко нарезанная 1 шт.
• зеленый перец чили, очищенный от семян, нарезанный ломтиками 2 стручка
• молотая асафетида 0,25 ч. л.
• соль 0,5 ч. л.
• сахар ч. л.
• натертая мякоть кокоса 100 г
• толченный жареный арахис 70 г

За 10 мин. готовится 4 порции.

Положите в чашу нарезанные редис, морковь, лук и чили.
Смешайте остальные ингредиенты в отдельной миске, затем добавьте в нее подготовленные овощи.
Хорошо перемешайте и отставьте на 20 минут перед подачей на стол.

• редис дайкон, тонко нарезанный 1шт.
• морковь, тонко нарезанная 1 шт.
• лук, нарезанный тонкими кольцами 1 шт.
• зеленый перец чили, очищенный от семян и мелко нарубленный 1 стручок
• свежевыжатый сок лайма 100 мл
• сок имбиря 1 ч. л.
• сахар 2 ч. л.
• соль 1 ч. л.
• семена горчицы, грубоизмельченные 0,5 ч. л.
• молотая куркума 0,25 ч. л.

За 35 мин. готовится 4 порции.

Насыпьте нутовую и рисовую муку, соль, молотый чили, тмин и асафетиду в чашу миксера. Сделайте в центре углубление и влейте в него воды, замесите жидкое тесто. Добавьте в тесто нарубленный чили, цветную капусту, лук и имбирную пасту и еще раз тщательно перемешайте.

Разогрейте растительное масло в сковороде с выпуклым дном или в кастрюле, огонь должен быть немного сильнее среднего. Положите в раскаленное масло 1 ч. л. теста. Жарьте во фритюре до образования равномерной золотисто-коричневой корочки, примерно 1 минуту. Выньте пакору и обсушите на бумажном полотенце. Подавайте пакоры к столу горячими с соусом или чатни.

• нутовая мука 180 г
• рисовая мука 2 ст. л.
• соль 1 ч. л.
• молотый чили 0,5 ч. л.
• грубоизмельченные семена тмина 1 ч. л. или молотый тмин 0,5 ч. л.
• асафетида 0,25 ч. л.
• вода 125 мл
• зеленый перец чили, очищенный от семян, мелко нарубленный 1 стручок
• цветная капуста, нарубленная 300 г
• лук, измельченный на терке 1 шт.
• имбирная паста растительное масло для жарки 2 ч. л.

За 40 мин. готовится 10 шт.

Опустите кусочки хлеба в воду, затем слегка отожмите их. Положите хлеб, картофель, чили, листья кориандра, куркуму, молотый чили и соль в чашу миксера и тщательно все смешайте.
Разделите полученную смесь на 10 шариков и придайте каждому из них форму пирожка около 4 см диаметром.

Нагрейте масло в сковороде или кастрюле с выпуклым дном и жарьте пирожки во фритюре до образования золотисто-коричневой корочки с обеих сторон. Выложите пирожки на бумажные полотенца. Подавайте к столу с чатни или соусом.

• хлеб 2 кусочка
• картофель, отваренный в мундире, очищенный и размятый 300 г
• зеленый перец чили, мелко нарубленный 1 стручок
• листья кориандра, мелко нарубленные 2 ст. л.
• веточки карри с листьями 2 шт.
• молотая куркума 0,25 ч. л.
• молотый чили 0,5 ч. л.
• соль 0,5 ч. л.
• масло для жарки во фритюре

За 50 мин. можно приготовить 4 порции.

Доведите до кипения молоко в кастрюле для соуса. Уменьшите огонь до слабого, добаввьте лимонный сок и йогурт и варите, помешивая, пока смесь не начнет наполняться комками. Снимите с огня и оставьте на 5 минут, или пока комки не застынут.

Накройте дуршлаг марлей. Вылейте смесь в дуршлаг и оставьте, пока вся жидкость не просочится в дуршлаг. Соберите марлю и отожмите влагу из смеси насколько это возможно. Высыпьте все в дуршлаг, поставьте над миской и охлаждайте в холодильнике 3 часа или всю ночь, пока смесь не затвер-деет. Нарежьте кубиками по 4 см.

Отожмите влагу с листовой свеклы, тонко нарежьте. Поместите чеснок, имбирь, чили и лук в кухонный комбайн и тщательно измельчите.

Раскалите гхи в кастрюле с выпуклым дном. Добавьте лук и обжаривайте на медленном огне 5 минут, или пока гхи не станет расщепляться. Добавьте специи, йогурт, 1 ч. л. соли и 1 чашку (250 мл) воды и тушите 5 минут. Переложите все в кухонный комбайн, добавьте свеклу и измельчите. Переложите смесь в кастрюлю и варите 10 минут или пока соус не нагреется. Подавайтес рисом на пару.

• молоко 2 л.
• лимонный сок 80 мл
• йогурт без добавок 2 ст. л.
• листовая свекла, отваренная 500 г
• чеснок 2 зубчика
• натертый свежий имбирь 2 ч. л.
• зеленый чили, нарезанный 2 шт.
• лук нарезанный 1 шт.
• натерый кумин 2 ч. л.
• натертый мускатный орех 0,5 ч. л.
• йогурт без добавок (дополнительно) 3 ст. л.
• сливки 125 мл

За 15 мин. готовится 4 порции.

Варите овощи на пару 3–4 минуты, или пока они не станут мягкими.

Раскалите масло в маленькой кастрюле, добавьте соусы и обжаривайте, помешивая, на среднем огне 1 минуту, или пока все не прогреется. Добавьте соус в овощи, встряхните.
Посыпьте орехами и семенами кунжута.

• брокколи, разделенная на соцветия 300 г
• мини бок чой, разделенный на листочки 500 г
• стручковый горошек 150 г
• листья спаржи, разрезанные пополам по диагонали 155 г
• арахисовое масло 1 ст. л.
• кунжутное масло 2 ч. л.
• кетчуп «манис» 2 ст. л.
• соевый грибной соус 2 ч. л.
• жареный кешью 50 г
• семена кунжута 0,25 ч. л.

За 1 час готовится 4-6 порций.

Приготовьте шарики кофты. Для этого выложите в чашу миксера все указанные ингредиенты и хорошо смешайте. Затем скатайте из полученной массы шарики диаметром 2 см.
Раскалите растительное масло в сковороде с выпуклым дном или в кастрюле и жарьте в нем шарики до золотисто-коричневого цвета. Затем обсушите их на бумажных полотенцах.

Нагрейте масло гхи и обжарьте, помешивая, шпинат с сахаром, пока шпинат не размягчится, около 4 минут. Затем дайте шпинату остыть.
Смешайте в блендере готовый шпинат с молоком до однородной массы.

Нагрейте в кастрюле масло гхи и обжаривайте, помешивая, имбирь, чеснок и лук около 2 минут. Добавьте молотые чили, кориандр, куркуму, тмин и гарам масалу, соль и приготовленную в блендере смесь со шпинатом. Доведите до кипения и готовьте на медленном огне до тех пор, пока блюдо немного не загустеет, около 8 минут. Перед подачей на стол положите в блюдо приготовленные шарики кофты.

Шринат:

• мелко нарубленные листья шпината 100 г
• молоко 1,25 л
• масло гхи 3 ст. л.
• измельченный корень имбиря 2 ст. л.
• чеснок, измельченный на терке 3 зубчика
• лук, мелко нарубленный 1шт.
• молотый чили 2 ч. л.
• молотый кориандр 2 ч. л.
• молотая куркума 0,5 ч. л.
• молотый тмин 1 ч. л.
• гарам масала 1 ч. л.
• соль 1,5 ч. л.
• сахар 1 ч. л.

Шарики-кофты:

• картофель, отваренный, толченый 350 г
• размоченный белый хлеб 2 кусочка
• лук, мелко нарубленный 2 шт.
• зеленый чили, мелко нарубленный 2 шт.
• нарубленная зелень кориандра 2 ст. л.
• соль 1,25 ч. л.
• гарам масала 1 ч. л.
• нутовая мука 2 ч. л.
• мелко нарубленные листья шпината 100 г

Готовится за 55 мин. — 20 шт.

Поместить овощи в кухонный комбайн и измельчить. Переложить смесь в миску, всыпать муку и специи. Сделать из смеси 20 шариков.
На 1/3 наполнить маслом тяжелую кастрюлю с толстым дном и раскалить масло до 180 ºС, или пока кубик хлеба, брошенный в масло, не обжарится до коричневого цвета за 15 секунд. Варить кофты порциями по 2 минуты, или пока они не станут золотистого цвета. Дать маслу стечь.

Чтобы приготовить соус, поместить лук, чеснок, имбирь, чили, кокос и кумин в кухонный комбайн и измельчить до состояния пасты.
Раскалить масло в кастрюле, добавить пасту и порошок чили и жарить на медленном огне 3–4 минуты, или пока не появится аромат. Добавить помидоры и довести до кипения. Уменьшить огонь и тушить 5 минут. Добавить сливки и тушить еще 5 минут. Перед подачей полить кофты соусом.
По желанию украсить листьями кориандра.

Овощная кофта:

• цветная капуста, крупно нарезанная 180 г
• капуста белокочанная, измельченная 180 г
• большой цукини, крупно нарезанный 1 шт.
• мука 250 г
• гарам масала 1 ч. л.
• большая морковь, крупно нарезанная 1 шт.
• молотый кумин 1 ч. л.
• молотый кориандр 0,5 ч. л.
• масло для жарки

Tоматный соус:

• лук нарезанный 1 шт.
• чеснок 2 зубчика
• кусочек имбиря, очищенный и нарезанный 2 ст. л.
• нарезанная мякоть кокоса 2 ст. л.
• семена кумина 1 ч. л.
• масло 1 ст. л.
• порошок чили 0,25 ч. л.
• помидоры 400 г
• сливки 250 мл